Le Fournil de Régis

Petit historique : Régis, cuisinier de métier a toujours été fasciné par la fabrication du pain à l’ancienne, depuis de nombreuses années il fait fonctionner son fournil pour les amis et les voisins.

Et pourquoi pas devenir Paysan Boulanger, Régis cultive ses céréales, fabrique sa farine et possède son fournil. 

Voilà que Régis se lance dans ce traditionnel métier en 2018.

Les pains sont au levain naturel, ( sans levure du boulanger) avec une farine de meule, pétris à la main , cuits aux feux de bois.

Régis obtiendra l’appellation BIO après les moissons de 2020 .

Comment se déroule une journée type ?

Suivant la saison, la température ambiante, les journées au fournil sont toujours différentes.

Mais j’essaie de pétrir le matin et de cuire le soir ( 22h , 23h, 00h) ou je pratique aussi des pousses lentes à basses températures et dans ce cas je pétris la veille .

Comment envisagez-vous l’avenir de votre exploitation ?

En proposant un produit sain et goûteux , l’avenir ne peut qu’être prometteur. Je l’espère ! Mais nous avons encore du chemin à faire.

Quel est votre rêve ?

Mon rêve est avant tout de réaliser un pain de qualité et pour cela il y a énormément de paramètres à maîtriser .

Qu’est ce qui vous anime le plus dans votre métier ?

Beaucoup d’étapes m’animent dans ce métier : les moissons, la mouture, le pétrissage, la cuisson, les marchés ! En fait j’aime tout !

Quel tempérament vous caractérise le mieux dans votre métier ?

Je suis plutôt calme, quand je pétris la pâte, mais bileux quand je la cuis et anxieux tant que le blé n’est pas moissonné et stocké.