Fruit de l’amandier, arbre d’Afrique du Nord et
de Provence..
Provient également d’Asie centrale, dont elle est
originaire.
Elle appartient à la famille des Rosacées…

 

Etudions là de plus près : composition, bienfaits, mais aussi les petites choses qui
font qu’elle pourrait ne pas vous convenir ???

Son huile vierge a une saveur de noisette et une couleur dorée. Très agréable et
onctueuse ; adoucissante, apaisante, protectrice de la peau : c’est l’huile végétale de
l’enfant.
C’est aussi un démaquillant naturel et il en faut peu.

Sa composition :
A savoir que ses protéines végétales (21%) sont riches en arginine mais carencées en
lysine, d’où la prudence à respecter chez les personnes ayant tendance à développer
facilement de l’Herpès : l’excès d’arginine et la carence en lysine favorisent son apparition.
L’amande est très calorifère grâce à son taux élevé de lipides avec une quantité non
négligeable d’acide oléique (ω9) et dans une moindre mesure en acide linoléique (ω6).
Peu d’acide linolénique (ω3). Excellente pour les convalescents de tous âges.
Très riche également en fibres, en vitamine E, en vitamine B2 (riboflavine – précurseur de
la B3), mais également en quantité moindre : des vitamines B3, B5, B6 et B9 ainsi que
d’autres telles que : E, K. À cela, s’ajoute des minéraux notamment le magnésium (69%)1
,
potassium, calcium, phosphore, manganèse (127%)1, cuivre (56%)1
, fer, zinc et sélénium.
Une telle richesse vitamino-minérale explique ses bienfaits multiples.

Mais quels sont donc ses bienfaits ?
Diminuerait le mauvais LDL-cholestérol de 4,4% (faîtes en l’expérience et vérifie votre taux
d’HDL-cholestérol soit le « bon » qui devrait augmenter), et ce, juste avec une poignée.
Elle a la faculté d’alcaliniser nos tissus, donc à conseiller pour les mangeurs de viande et
les personnes ayant de l’arthrose et/ou un terrain acide..
Son action émolliente apaise l’inflammation du tube digestif.
Comme tout corps gras, elle exerce une activité laxative douce.
Elle facilite l’expectoration en cas de toux.
Elle serait vermifuge.
Appliquée localement (sous forme d’huile végétale), elle apaise les irritations de la peau.
Pour les amateurs de grignotage, il faut savoir que remplacer 84 g de glucides par une
quantité équivalente d’amandes diminue le poids, le tour de taille, la masse graisseuse. La
consommation d’amandes aide à ne pas grossir en procurant une sensation de satiété22
.
D’où la réduction des grignotages.

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1 – % des apports journaliers recommandés
2 – Wien MA, Sabate JM, Ikle DN, Cole SE, Kandeel FR. « Almonds vs complex carbohydrates in a weight reduction
programm. » Int J Obes Relat Metab Disord. 2003 Nov.

Le fait d’intégrer 42 amandes (soit 52 g) tous les jours à son régime alimentaire habituel
augmenterait l’assimilation des acides gras de catégories diverses, des fibres, de la
vitamine E, du Cu, et du Magnésium mais diminuerait l’assimilation de « mauvais » acides
gras, du cholestérol et du sucre3
.
De même que la consommation de 73 g d’amandes diminuerait le LDL-cholestérol chez
les patients hyperlipémiques4
, la concentration en protéine C réactive et augmenterait par
rapport au cholestérol total, la concentration sérique de vitamine E..

Bref vous l’aurez compris, que des bienfaits mais pas que ….

Voyons donc l’autre côté des amandes pour les personnes poly-allergiques :
Si en mangeant des amandes, des ballonnements se produisent ou une sensation de mal
être, il se peut que les salicylates, les amines, les oxalates ou les phytates (voire aussi
sulfites si traitées par la bouillie bordelaise par exemple) qu’elles contiennent ne vous
conviennent pas. Sachez que toutes les noix : Grenoble, pécan, cajou etc, sont dans le
même cas.
Il s’avère donc sage de faire une éviction d’1 mois puis ré-essayer sa consommation mais
sans excès et pas tous les jours, pour voir comment votre organisme réagit. Attention
toutefois si vous avez une tendance à faire des calculs rénaux. Les noix en règles
générales et de part les quantités d’oxalates contenues, favorisent leur formation.
Nos sociétés nous offrant de tout et tout le temps, nous ne faisons plus de
« pause alimentaire » et du même coup, nos organismes en subissent les conséquences.

Quelques conseils pratiques :
Le lait d’amandes5
permet de contrer les spasmes et l’inflammation de l’estomac, de
l’intestin, des voies urinaires, les palpitations, les toux quinteuses.

Comment le préparer ?
La veille au soir faîtes tremper dans une eau de source une belle poignée d’amandes,
elles en profiteront pour laisser échapper quelques salicylates, phytates et autres
substances peu agréables pour les allergiques. Le lendemain, jetez cette eau de trempage
et introduisez les amandes dans un blender. Couvrez d’eau du robinet, et vroum vroum.
Le lait obtenu sera séparé par filtration sur un tamis du résidu d’amandes (qui pourrait
servir pour réaliser un beurre d’amandes). Vous avez réalisé un beau lait d’amandes.
Et pour des goûters équilibrés rien de mieux que :
Dans un blender introduire la quantité de lait souhaité avec des fruits rouges et du miel.
Vroum, vroum et déguster !!!
Belle dégustation

Christine Chapouly
Naturopathe
naturo63.ccy@gmail.com

3 – Jaceldo-Siegel K& al. « Long-term almond supplementation without advice on food replacement induces
favourable nutrient modifications to the habitual diets of free-living individuals. » Br J Nutr. 2004.
4 – Jenkins DJ « Dose response of almonds on coronary heart disease risk factors : blood lipids, oxidized low-density
lipoprotéins, lipoprotein (a), homocysteine, and pulmonary nitric oxide : a randomized, controlled, crossover trial ».
Circulation 2002 Sep.
5 – Taty Lawers : Petits déjeuners et Collations. Editions Aladin